Pulpo a la gallega sobre puré de patata y yema de huevo

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El pulpo es uno de los productos estrella de la gastronomía española. En arroz, “sangochado”, guisado con patatas y especias… Son muchas las posibilidades para cocinarlo.
¿Eres de los que te gusta el pulpo a la gallega? En este post te vamos a enseñar a cocinarlo de una manera diferente, creativa e innovadora.

Ingredientes
– 3 patatas
– 2 litros de agua
– Una yema de huevo por persona
– Un pulpo previamente congelado
– Leche o nata
– Aceite de oliva
– Pimentón picante y/o dulce
– Sal

Aprendamos a cocinar el pulso a la gallega sobre puré de patata
– Descongelamos el pulpo. Lo hervimos en agua caliente y sal hasta que el grado de cocción quede a nuestro gusto.
– Hervimos las patatas en agua con sal.
– Dejamos enfriar ambos. Trituramos las patatas y las mezclamos con un poco de nata caliente e incluso un poco de leche caliente.
– Troceamos el pulpo en láminas finas.
– Separamos las yemas de las claras de los huevos. Y hervimos las yemas.
– En el fondo de los cuencos individuales depositamos un poco de puré de patata. Encima colocamos las yemas, una por cuenco.
– Encima colocamos el resto del puré intentando que la yema no se rompa.
– Cubrimos con el pupo laminado que espolvoreamos con pimentón, aceite y sal en escamas.
¡Listo para degustar!